Pasta con vegetales salteados y limón

 Pasta con vegetales salteados y limón

Ideal para aprovechar ingredientes frescos y llenar tu plato de color y sabor en menos de 25 minutos.  

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 Ingredientes (para 2 personas)

•   200 g de pasta (fusilli, espaguetis o penne).  
•  3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.  
•  1 calabacín mediano en rodajas finas.  
•  1 pimiento rojo o amarillo en tiras.  
•  1 zanahoria rallada o en juliana.  
•  1 puñado de espinacas frescas (opcional).  
•  2 dientes de ajo picados.  
•  Zumo de 1 limón.  
•  1 cucharadita de ralladura de limón (opcional, para intensificar el sabor).  
•  Queso parmesano o vegano al gusto (para servir).  
•  Sal, pimienta y orégano al gusto.  

Preparación paso a paso

1. Cocina la pasta:  
   - Hierve agua con sal en una olla y cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva un poco del agua de cocción.  

2. Saltea los vegetales:  
   - En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto hasta que suelte aroma.  
   - Añade el pimiento y la zanahoria. Saltea 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero crujientes.  
   - Incorpora el calabacín en rodajas y cocina 3-4 minutos más. Si usas espinacas, agrégalas al final y mezcla hasta que se marchiten (1-2 minutos).  

3. Mezcla todo:  
   - Agrega la pasta cocida a la sartén con los vegetales. Rocía el zumo de limón, añade la ralladura (si usas), salpimienta y espolvorea orégano. Mezcla bien. Si la preparación está seca, añade un poco del agua de cocción reservada.  

4. Sirve con estilo:  
   - Reparte en platos y termina con queso parmesano rallado por encima. ¡Listo!  

Consejos y variantes

• Proteína extra: Agrega tofu marinado, trozos de pollo salteados o garbanzos tostados.  
• Más verduras: Usa brócoli, champiñones o tomates cherry. 
•  Picante: Añade una pizca de chili flakes o unas gotas de salsa picante al final.
• Vegano: Omite el queso o usa un sustituto vegano.  

¿Por qué te encantará esta receta?  
Es versátil, ligera y llena de nutrientes. El limón le da un toque fresco y vibrante, mientras que los vegetales salteados añaden textura y color. Además, es perfecta para usar esas verduras que tienes en la nevera y evitar el desperdicio. ¡Una opción infalible para comer sano sin complicaciones! 🍋🥕🍝  

¿La probarás esta semana? ¡Cuéntame cómo te queda! 😊